Franska omeletter med bönfräs

4 port.

<20 min.

Ingredienser:

300 g färska bönor t ex gröna bönor, vaxbönor eller skärbönor eller 250 g djupfrysta haricots verts
1 knippa salladslök
2 burkar (à 400 g) röda bönor
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
1 knippa bladpersilja
8 ägg
1 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
2 msk olja

Ansa, skölj och skär bönorna i mindre bitar. Skölj och strimla salladslöken. Fräs bönor och lök i olja ca 5 minuter. Spola hastigt av de röda bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner bönorna i pannan. Krydda med salt och peppar. Grovhacka persiljan och blanda ner i fräset. Vispa samman äggen med vatten, salt och mald vitpeppar. Grädda 4 omeletter i olja i omgångar. Fördela fräset på omeletterna och vik ihop. Håll omeletterna varma på ett serveringsfat i ugnen medan resterande omeletter steks.
Servera med bröd och skivade tomater. Bjud på jordgubbs- och melonsallad med lite rivet limeskal över som dessert.

För alla: Servera bönfräset till pasta eller ris om du inte tål ägg.

Tips!
Ringla gärna över 2-3 msk sweet chilisås över bönfräset innan omeletterna fylls.

Huvudrätter